Nitrit hangi gıdalarda bulunur? Koruma ve olgunlaşma için nitrat ve nitrit eklenen et, balık, peynir, süt tozu vb. hayvansal gıdalarda; bakteri, sıcaklık ve kimyasal reaksiyonların etkisi altında “nitrozaminler” oluşur. Nitrozaminlerin toksik ve kanserojen etkileri 1956’dan beri bilinmektedir. Nitrit bakterisi ne ile beslenir? ✔ Nitrit bakterileri: Enerji kaynağı olarak amonyağı kullanırlar. Oksidasyon yoluyla nitrit oluşturarak nitrifikasyona katılırlar. Nitrat içeren besinler nelerdir? Pancar, kereviz, marul, ıspanak ve turp gibi sebzeler yüksek miktarda nitrat içerir. Genel olarak, bu sebzeler 1000 mg/kg’dan fazla nitrat içerir. Karnabahar, patates, soğan, tatlı mısır ve bezelye gibi sebzeler genellikle 200 mg/kg’ın altında nitrat içerir [18]. Nitrit mi zararlı…
Yorum Bırak